Il gelato piace sempre di più agli italiani, ma per i gelatieri gli utili si assottigliano. È il quadro che emerge in vista della prossima edizione di Sigep, la fiera dedicata al mondo della gelateria, pasticceria, panificazione e caffetteria che torna a Rimini con l’obiettivo di richiamare circa mille buyer internazionali.
Secondo quanto emerso dagli operatori del comparto, i consumi di gelato artigianale in Italia risultano in crescita, sostenuti dalla ripresa del turismo e dalla ritrovata abitudine di concedersi il gelato come pausa quotidiana o momento sociale. Tuttavia, a fronte di un aumento delle vendite, i margini di guadagno per le gelaterie si stanno riducendo, schiacciati dall’incremento dei costi delle materie prime, dell’energia e della manodopera.
Un settore in trasformazione
La forbice tra volumi di vendita in aumento e redditività in calo rappresenta una delle sfide principali che il comparto dovrà affrontare nei prossimi mesi. Le gelaterie artigianali, spina dorsale del settore in Italia, si trovano a dover ripensare listini e strategie commerciali per mantenere la sostenibilità economica delle attività, senza però scoraggiare una clientela sempre più attenta al rapporto qualità-prezzo.
In questo contesto si inserisce la nuova edizione di Sigep, manifestazione che da anni rappresenta un punto di riferimento internazionale per produttori, artigiani e operatori del dolciario. La fiera riminese sarà anche l’occasione per fare il punto sulle tendenze di mercato, sulle innovazioni tecnologiche applicate alla produzione e sulle strategie che le imprese del settore stanno adottando per far fronte all’aumento dei costi.
Rimini capitale del gelato
La presenza attesa di circa mille buyer da diversi Paesi conferma il ruolo di Rimini come polo strategico per l’industria dolciaria a livello globale. L’evento porta con sé ricadute significative per il territorio, non solo in termini di indotto economico legato a ospitalità e servizi, ma anche come vetrina per le eccellenze artigianali locali e regionali.
Per residenti e operatori del settore, l’appuntamento fieristico rappresenta un’occasione per osservare da vicino le dinamiche di un comparto che, pur crescendo nei numeri, deve fare i conti con equilibri economici sempre più delicati.
